凉拌菜需要焯水。凉拌菜没有经过高温消毒，如果处理不当很容易就会引起食物中毒。凉拌菜里面含有较多的细菌和灰尘，焯水不仅可以去除细菌和灰尘还可以改善口感。凉拌菜的营养价值较为丰富，没有经过高温烹饪使蔬菜本身的营养得到了最大的保存。
凉拌菜是否需要焯水
凉拌菜是需要焯水的，一般蔬菜都需要焯水，因为大部分的蔬菜含有草酸，焯一下水更有利于膳食纤维的吸收，而且一般凉拌菜没有经过高温消毒杀菌，一旦处理不当就很容易引起食物中毒。
凉拌菜里面有比较多的细菌和灰尘，焯水能够有效的去除凉拌菜里面的灰尘，让菜吃起来更加的干净卫生，不仅如此，焯水还可以在一定程度上改善口感。需要注意的是，蔬菜焯水的时间不需要太长，热水下锅烫一烫即可。
凉拌菜的营养十分的丰富，它没有经过高温烹饪，里面的营养物质能够最大程度的保存下来，它拥有高蛋白，高维生素而且健脾开胃很受人们的欢迎。凉拌菜也有很多种，可以根据自己的喜好和口感选择。
