对客家人而言，食物就是圣物。客家人最不擅长的就是浪费，所有的食物总是没有不可取的部位的，就想猪血。
猪血可以等它凝固了，做成猪血汤，也可以作为一道菜肴，加入大蒜叶和蒜梗爆香炒熟，这就是一道美味的菜品了。当然，猪血还可以做成不一样的小吃，在这点上，台湾人可是沿袭了客家人善于创新和善于发现的优点。
台湾地区的客家人也很多，大概是因为这样，猪血在台湾也有了用武之地，一道叫做“猪血糕”的美味小吃就此诞生。猪血糕又被称为米血或米血糕，是汉族人的特色糕点之一。
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猪血糕，顾名思义，糕点的原材料就是猪血。猪血糕的原材料除了猪血以外，还有花生。很多人刚到到这个名字可能不敢吃这款糕点，怕会有血腥的味道，但其实猪血糕并没有猪血的血腥味，反而有种很独特的香味，下口软软的，绵绵的。
猪血糕的做法也不难。导出来的新鲜猪血加上糯米凝固再蒸熟，吃的时候再蒸热，沾酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜，或是煮汤、当火锅料都行，另外还有用鸭血做的鸭血糕，鸭血糕一般都是煮汤比较多。
猪血糕做成糕点，猪血的味道就会淡了，糕点中夹杂着花生的味道，香脆。
