今天为大家分享一道非常具有特色的东北名菜“地三鲜”的家常做法，也是一道非常适合家庭食用的一道菜，无论是选材还是做法，都非常的简单。
之所以称之为地三鲜，是因为这道菜选用的是三种地里的时令新鲜蔬菜，茄子、土豆、青椒，也是非常常见的三种食材。不仅具有鲜浓的味道、更具有天然绿色味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味本来普普通通蔬菜，化身成成鲜爽无比的佳肴。 在我看来，地三鲜是一道非常经典的佳肴，百吃不厌。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空可以尝试一下，绝对让你大饱口福。
【地三鲜】
1.首先，我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀，裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。
青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用。
大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。
2.食材准备好以后，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分，待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。
期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
3.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
4.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
5.加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，这道美味的家常地三鲜做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，我家最近经常吃这道菜，就算是一盘蔬菜，也总能吃出有肉的感觉，偶尔炒上一盘解解馋也是不错的。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
